做餐饮店就得选最有群体基础的菜，做最有特色的店，杜恩宝的第一次试手，深切体会了这句话的奥秘。转出包子店后，他东奔西走，考察其他餐饮项目……
当回到临沂看到满大街的炒鸡店后，他顿然醒悟！“做炒鸡呀！多深厚的群体基础才能养活这么多炒鸡店！只要我们做的比别人好就可以了……”
没有谁做生意不想做好的，但做好餐饮需要四个条件：
从见识入手。杜恩宝要开一家和别人不一样的炒鸡店！怎么不一样？先从名字入手，恩宝炒鸡店？杜家炒鸡店……
炒鸡要好吃，鸡子要好。什么样的鸡子好吃？家养的，时间长，又吃虫草！
家养的鸡子有什么特征？满地跑，能飞上树！
“鸡上树”这三个字在脑海里闪现时，恩宝眼前一片光明：就是它了。
方向定了，恩宝与做包子时一样，接着就是找最会做炒鸡的人。
“天助自助之人”！国家八项规定深入贯彻，星级酒店哀鸿遍野，临沂也不例外。受行业趋势影响，鲁菜大师李新发正躇踌不定时，杜恩宝登门拜访，大谈自己的餐饮志向、品牌理想。李大师觉得这个小伙子是个干事的人，就应承下来。杜恩宝有了李大师这张牌，信心十足。
鸡上树的装修，立足齐鲁大地风情，吸收乡土风格，一个300平方米的店，仅桌子板凳就投入30余万元。著名书法家汪继东题写的“鸡上树”匾额，清一色的老榆木家具，古色古香的屏风画廊，连给客人倒水的壶都是找了N个厂家，定制出个性十足的铁壶。
大到装修格局，小到茶壶，做事的用心体现在每个细节里
做餐饮生意的销售技巧
杜恩宝将自己在国人西服做品牌总监这么多年所学的知识、积累的经验，一古脑儿倾情在第一家“鸡上树”品牌店上。匾额揭开，业内人士立即意识到，临沂的炒鸡店还能做出这等档次！
用好大师的这张牌
鸡上树铺一上市，李新发大师不仅对炒鸡重新调整配方，力求精益求精地达到当下人口味品鉴要求，又用当地盛产的土特产牛蒡研发出牛蒡茶、凉拌牛蒡丝与油炸牛蒡，用临沂土特产做出临沂人都感到意外的特色菜品，让鲁菜更姓鲁。
20年前，锅塌鱼在临沂特别流行。奇怪的是，现在这道菜绝迹了。李新发大师思考，一个曾经家喻户晓的名菜怎么会说被抛弃就被抛弃了呢？追根溯源，李新发大师从配方中发现，因为这道菜的创始人高均大师有在南方生活学习的经历，配方中甜味过重。现在，因为生活水平提高导致血糖与脂肪过剩，本能地对糖分排斥，是这道菜失宠的原因。做什么都要与时俱进。李新发大师重新调整了锅塌鱼配方，又使这道名菜大放异彩。
无酒不成筵，但是山东酒的特点是度数低，口感轻，真正喜欢喝酒的人会感到口淡。如果用其他省份的度数高的酒会与鸡上树的品牌、店内风格，乃至鸡上树追求的特色不协调。李新发大师又研发调制出“鸡上树煮酒”，将山东当地产的白酒通过后期人工煮制达到度数低、口感浓的效果。
煮酒和茶壶，是食客们带走率最高的两样东西
食客品吃过饭后，临走时纷纷要求再买几瓶“鸡上树煮酒”带回去。好产品自带传播力，无心插柳的煮酒成了鸡上树的流动品牌传播器。有条件且能上树的生长七八个月的鸡做出的品牌鸡、让当地人感到吃惊的牛蒡菜、临走时不忘带回家的煮酒，当然还有李新发大师精心研发的一系列菜，连同鸡上树的装修风格，一下子让吃过无数次炒鸡的食客服了。
鸡上树火了！
有野心还要有策略
杜恩宝开第二家店时，几次给我打电话，让我给他找一个高手设计LOGO。恰巧当时广州美院毕业在国际广告公司服务多年的哥们王伟琪有空，我拜托给他。那哥们有才气，忙里偷闲设计出一只“祥云鸡”，头顶祥云站在碗里。恩宝一看，呆了，要求做一套VI。那哥们实在太忙，我又拜托给了设计河南艺术中心Logo的李想。经过半年的反复讨论与精心设计，“鸡上树，临沂地标美食”的巨幅广告竖在临沂飞机场里的广告塔上后，我清楚，恩宝的野心已经不是做好“鸡上树”品牌那么简单了。
从第二家店开业，要求加盟鸡上树的人络绎不绝。我一直告诫恩宝，让他稳住。企业都是快死的，没有慢死的，要低调。在中国做生意，讲究内敛与稳健。十几年商战研究，我见过太多“眼前他高楼起，眼前他高楼塌”的品牌。杜恩宝也间隔半年才开第三家店，一直到他与加盟商谈定：“加盟鸡上树者，只投入资本，一切托管。十四至十八个月收回成本。风险由经营者承当。”
呼呼拉拉半年内，临沂又崛起了六七家鸡上树……