炸辣椒油的时候辣椒的选择很大程度上决定了辣椒油的辣味程度，辣椒一般可以选择二金条，小米辣，朝天椒都是不错的选择。然后就是炸辣椒时，第一次放入辣椒油温高，辣椒粉会炸微焦，这是炸香，第二次是颜色好看，最后一次油温低，就是辣。
方法一：食材准备 干辣椒50克，八角2个，桂皮1块，香叶3片，白芝麻少许，菜油100克。
方法步骤 1、将干辣椒剪成段，然后放入锅中，小火慢慢翻炒；
2、辣椒炒香带有一点焦色后盛出打碎或者捣碎；
3、净锅中无水，然后倒入菜油烧热，放入花椒炸香后捞出不要；
4、然后再放入香料炸黄盛出，炸的时候火不要太大，油盛入干净干燥的大碗中；
5、将辣椒粉一勺一勺的加入，搅拌均匀，然后倒入白芝麻拌匀即可。
方法二：食材准备 辣椒面60克，菜籽油180ml，熟芝麻5克。
方法步骤 1、锅烧热，倒入菜籽油，将油烧熟后关火；
2、晾凉2分钟后倒入一个干净无油的大碗中；
3、再静置1分钟左右，将三分之一的辣椒面倒入其中，搅匀炸香；
4、再等一分钟后倒入三分之一的辣椒粉搅匀；
5、然后再等2分钟后将剩余的辣椒面倒入搅匀，撒入熟芝麻拌匀即可。