椒盐排骨，汉族特色菜肴，属于家常菜，主要原料就是排骨，美味的椒盐包裹在排骨之外，通过烹饪，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香，是各地都喜爱的美食。
椒盐排骨的做法
食材的准备 猪大排600克，食盐2克，葱2段，姜一块，干辣椒3个，料酒20毫升，白糖8克，椒盐4克，植物油200毫升。
方法步骤 1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用，锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。
3、将炸好的排骨放进去继续翻炒，放少量的盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
爱心小贴士 1、仔排用油炸的时间不易过长，否则肉会变得干硬。
2、出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,这样就是另外一种口味了。
椒盐排骨的家常做法
食材准备 块状排骨450克，柠檬椒盐1.5大勺，罗勒0.5小勺，迷迭香0.5小勺，牛至0.5小勺，茴香籽0.5小勺，黑胡椒粉0.5小勺。
方法步骤 1、将排骨的底层撕去，如果撕起来不成块或断开，可用利刀片去。
2、在排骨的面上扎孔，翻转排骨，在另一面也扎孔。
3、用一大碗，先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均匀，先不放咸的调料，因为避免盐会把肉的组织收紧。
4、将排骨叠成两层放在密实盒，放在冰箱隔1-2夜，临烤时加上柠檬椒盐、精盐，用手搓匀再放入烤盘。
5、用锡纸包着烤盘的表面，烤时水分就不会跑掉了，尽量保持肉的水分400-425F，30分钟。
6、用夹子掀开锡纸，用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟着用Broil （上火）低档，8-12分钟烤肉的背面，烤至深金黄色，再用夹子将肉反转，用同样的方法烤肉的正面，也烤至深金黄色即可。
爱心小贴士 1、香料可以根据自己的喜好来访，可按原配方减少或增加，用量也无严格规定。
2、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤，原因有两，首先是保持水汽在肉里比较容易熟，再就是保持肉的水分让肉不柴。
3、用上火烤肉时，不要离开烤箱太长时间，因为用上火很容易把肉烤得过焦。
营养价值 猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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