软炸里脊是一道广受欢迎的菜式，一般用猪里脊肉来做。软炸里脊的家常做法简单，菜色金黄，口感松脆软嫩，是很好吃的下饭菜。软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以如果学会了软炸里脊的家常做法，自然知道其他“软炸菜”的做法！
软炸里脊条的特色做法
食材准备 猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量。
方法步骤 1.花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅中炒出香味。
2.取出后用擀面杖擀压成末，趁热加精盐拌匀成花椒盐。
3.蛋清放入碗中，加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。
4.猪里脊肉去筋膜，洗净，沥干水分，片成1厘米厚的大片。
5.剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放入大碗中。
6.加精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。
7.锅中加油烧至四成热，将里脊条挂匀软炸糊，放入油锅中炸至八分熟，呈浅黄色时捞出，沥干油分。
8.待油温升至八成热时，下入里脊条复炸至金黄色。
9.捞出沥油，码入盘中，随带花椒盐一起上桌即可。
软炸里脊的家常做法
食材准备 牛里脊肉300克，鸡蛋2个。精盐、味精各1/2小匙，淀粉200克，椒盐1小碟。植物油750克（实耗50克）。
方法步骤 1.将牛里脊肉切成4厘米长、0.5厘米宽的条，用精盐、味精腌渍2分钟。
2.将鸡蛋、淀粉、少许植物油放入大碗中搅匀，制成软炸糊。
3.锅中加油烧至六成热，将肉条挂匀软炸糊，下油炸至金黄色，再倒入漏勺，沥干油分。
4.炸好的里脊肉放入盘中，配椒盐蘸食即可。
软炸牛里脊的做法
食材准备 猪里脊肉400克，黄精30克，鸡蛋黄1个，葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐、精制植物油、湿淀粉各适量。
方法步骤 1.将黄精切片，加水煮，取浓缩汁50毫升。
2.将里脊肉去掉白筋，切片，两面用刀剞成十字花刀，再切成条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布蘸干，加入葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐，腌制10分钟，去掉葱、姜，用净布吸干。
3.将鸡蛋黄、湿淀粉放入碗内，用筷子搅成糊，将猪里脊肉放入糊内搅匀。
4.炒锅上火，放油烧至三成热，将猪里脊肉放入糊内搅匀。
5.炒锅上火，放油烧至三成热，将猪里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，随后将对好的调味汁及黄精浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即成。
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