爆炒猪肝是一道大众化菜肴，但爆炒猪肝的做法并不像看起来那么简单，想把猪肝处理得没有腥味，令猪肝吃起来滑嫩可口、不干不柴，还需要掌握一些烹饪窍门。下面给大家介绍爆炒猪肝的做法大全，以及爆炒猪肝的一些小窍门。
爆炒猪肝的做法大全：冬笋猪肝
爆炒猪肝
食材准备 鲜猪肝300克，黄瓜150克，红椒80克，牛奶80毫升，盐3克，食用油、糖、酱油、醋、淀粉、味精、葱、姜和水淀粉各适量。
方法步骤 1.把黄瓜、红椒、葱、姜均切片；猪肝洗净后切成片。
2.将切好的猪肝放入牛奶中，浸泡10分钟。
3.猪肝从牛奶中捞出，放入酱油和淀粉，用手抓匀。
4.锅中下适量食用油，油温升至五成热时，放入猪肝滑炒至变色。
5.放入葱、姜爆香。
6.再放入黄瓜和红椒片。加盐、糖、酱油、醋，大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄芡，加味精调匀即可。
家常爆炒猪肝的做法大全
爆炒猪肝
食材准备 猪肝200克，冬笋40克，青蒜8克。植物油、香油、酱油、白糖、淀粉、盐、姜末、葱末各适量。
方法步骤 1.将猪肝洗净，剖开剔去筋膜，剖十字花刀，再切成块，用水洗一下，再用淀粉、盐拌匀。
2.炒锅上火，放油烧热，下猪肝炸一下捞出。
3.冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成末，一起放入油锅内爆炒一下，加酱油、白糖，再加入少量清水，用水淀粉勾芡，青蒜洗净，切成段和肝花一起放入，翻炒几下，淋入香油即成。
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