鱼糕的做法在湖南很流行，在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。闻名全国的湖南特色全鱼宴，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜肴。鱼糕的做法多样，接下来就来介绍鱼糕的做法大全！
桂花鱼糕
食材准备 净鱼肉150克，肥膘40克，咸鸭蛋黄3个，鸡蛋1个，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、水淀粉、香油、清汤各适量。
方法步骤 1.将净鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，同置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥；咸鸭蛋黄压成碎末。
2.鱼泥入盆，依次加入姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，用手抓拌上劲，做成直径3厘米的圆饼状，周身蘸上蛋黄末，按实，即成桂花鱼糕生坯。
3.取一净圆盘，底面抹一薄油层，摆好桂花鱼糕生坯，上屉用中火蒸约10分钟至刚熟取出，浇上用精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁，即可装盘。
红番椒炒鱼糕
食材准备 鱼糕300克，红番椒（罐头）4个，洋葱1/4个，青、红甜椒各1/2个，黄甜椒1/6个，植物油少许，酱油1大匙，蒜末2小匙，白糖1小匙，精盐1/3小匙，辣椒油、胡椒粉各少许。
方法步骤 1.鱼糕放入开水中稍微焯一下去油。
2.焯好的鱼糕切成2.5厘米大小的块。也可以按照鱼糕的样子切成适当大小。
3.将红番椒罐头切成小块。如果没有红番椒罐头，可以用红番椒酱替代，然后用青辣椒来补充辣味即可。
4.锅热好后放入植物油，为使辣味充分入味，需先将蒜末和红番椒炒一下。辣味充分入味后，放入鱼糕一起翻炒。
5.鱼糕炒软后，放入洋葱、各种甜椒快速翻炒，炒一会儿后倒入混合好的调料酱调味即可即可。
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