红烧鲤鱼口味咸鲜，汁浓唯美，是非常下饭的一道菜。红烧鲤鱼的营养还非常全面，尤其含有丰富的蛋白质，如果家里有老人和小孩，可以经常做这道菜吃。
红烧鲤鱼怎么做
食材准备 鲤鱼500克，魔芋条400克，芹菜、泡青菜各60克，鸡蛋2个，姜末、蒜末各适量。清汤、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、盐、酱油、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、水淀粉、红薯粉各适量。
方法步骤 1.鲤鱼剖洗干净，料酒、姜葱汁腌渍入味，捞出沥干，加入2个打散的鸡蛋、红薯粉拌匀，入油锅炸至鱼皮略硬定形备用。
2.魔芋条入沸水煮3分钟，捞出备用；芹菜切段；泡青菜、郫县豆瓣剁碎。
3.将干辣椒段、花椒爆香，下入泡青菜碎、郫县豆瓣、姜蒜末、清汤、料酒、鲤鱼和魔芋条，烧沸后撇去浮沫，加入盐、酱油、味精、胡椒粉，转小火煮至入味时用水淀粉勾芡，下入芹菜段推匀，起锅点缀芹菜叶即可。
特级红烧鲤鱼怎么做
食材准备 鲤鱼150克，笋片15克。料酒5克，酱油、白糖各10克，精盐、香油各3克，花生油75克，葱末、姜末各2克，水淀粉4克。
方法步骤 1.将鲤鱼除去鱼鳞、鳃、内脏，洗净，沥去水分。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧至五成热，推入鱼，两面略煎，即加入料酒、酱油、精盐、清水烧开，放入笋片，端至小火上，加盖焖烧4分钟左右，用手按鱼身无弹性为止，再端回旺火上，撒上葱末、姜末，烧至卤汁稠浓，将鱼出锅装盘。
3.锅留浓汁，用少许水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在鱼上即成。
小贴士 要注意煎鱼不可过火，以保持金黄色，这对美观和保存营养都有关系。
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