四川的川菜流行全国，比如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐等等，都是大家耳熟能详的菜肴。就是这一道又一道的家常菜组成了大家熟知的川菜，下面我们就四川家常菜做法大全总来看看这一些经典名菜的做法。
四川家常菜做法大全：宫保鸡丁
食材准备 鸡脯肉半斤，花生50克，花椒5克，盐5克，葱白40克，干辣椒8克，水40ml，白糖15克，酱油10ml，米醋10ml，。生抽5ml。料酒5ml，淀粉40ml。
方法步骤 1、将鸡脯肉切成小丁，加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml，拌匀后腌制15分钟；
2、小碗中放入料酒2ml，米醋，盐3克，淀粉6ml，水适量，调匀成宫保汁待用；
3、葱白大粒，锅中少许油放入花生米，小火炸香待用；
4、再起锅少许油，放入花椒，干辣椒爆香，放入鸡肉丁炒至变色；
5、然后放入葱粒煸炒至香，加入宫保汁，翻炒均匀至汤汁收浓，然后放入炸好的花生米，炒匀即可出锅。
四川家常菜做法大全：鱼香肉丝
鱼香肉丝
食材准备 里脊肉300克，黑木耳10克，水发冬笋100克，大葱一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水淀粉30ml，油30ml，高汤50ml，糖15克，盐2克。
方法步骤 1、将里脊切丝，加入水淀粉，盐搅匀腌20；
2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用，泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用；
3、取碗，放入葱末，生抽，香醋，白糖，料酒，高汤，和水淀粉调匀成芡汁待用；
4、炒锅放油烧热5成，下入肉丝炒变色盛出，锅中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；
5、然后下入冬笋，木耳丝，再倒入肉丝同炒，淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。
小贴士 鱼香肉丝要想好吃，除了食材以外，就是要调的芡汁了，也称为鱼香肉丝。
本文整理于互联网，如有侵权，请联系email：kf@53shop.com 进行删除处理。
