麻辣烫的做法其实也和火锅差不多，食材上可以不用那么丰富，那么麻辣烫的制作方法也会简单一些。下面就一起来看看麻辣烫的做法及配方吧。
方法一：麻辣烫
食材准备 海带少许，小白菜，葱姜适量，鱼丸，黑木耳，豆瓣酱，粉条，芝麻酱，蒜适量，油少许。
方法步骤 1、将海带和木耳提前泡发，海带蒸锅蒸半小时切好待用；
2、葱切段，姜蒜切片，鱼丸，肉丸解冻待用，蔬菜洗净切好；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆炒，然后放入麻椒面同炒；
4、接着倒入郫县豆瓣酱，炒香后加入适量的水，放入海带，木耳，鱼丸和粉；
5、煮一会后加入白菜等易熟的蔬菜，煮熟后盛出，另用碗加芝麻酱和少许盐做蘸酱即可。
方法二：麻辣烫
食材准备 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克；
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克；
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
方法步骤 1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的豆瓣酱，煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水；
2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；
3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；
4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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