熘肉段是东北家常菜的代表菜，又有东北年菜的称谓。熘肉段成菜清鲜可口，满口肉香，魅力实在是让人难以抵挡。熘肉段的正宗做法要注意，炸肉段的时候先用较低温度的油将肉段内部炸熟，再用较高油温炸一遍使肉段表面酥脆，制成外焦里嫩的肉段。
家常熘肉段的做法
熘肉段
食材准备 鲜猪肉300克，黄瓜1根，洋葱100克，水发黑木耳35克。清汤、花生油、蚝油、生抽、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
方法步骤 1.将鲜猪肉洗净切成条，黄瓜洗净去蒂切成条，洋葱去皮洗净切成条，水发黑木耳洗净杂质撕成小朵备用。
2.猪肉用淀粉、蛋清抓匀上浆，下入油内滑散，捞起控油待用。
3.炒锅内留底油烧热，下入洋葱稍炒，烹入料酒、蚝油、生抽。
4.倒入黑木耳、黄瓜、猪肉翻炒，调入鸡粉、白糖。
5.倒入清汤至入味，用水淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅盛在盘内上桌即可。
青椒熘肉段的正宗做法
熘肉段
食材准备 猪里脊肉条200克，青椒块150克，水发木耳30克。葱段、蒜片、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、淀粉、水淀粉、香油、植物油各适量。
方法步骤 1.精盐、白糖、酱油、米醋、水淀粉、味精、香油放碗内调成味汁；猪肉条加入精盐、淀粉、少许清水和植物油拌匀上浆，再入油炸上色，沥油。
2.锅中加油烧热，下入葱段、蒜片爆香，再放入猪肉条、青椒块和水发木耳稍炒，然后烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。