有的朋友可能会认为红烧热比较肥不太好吃，其实只要不做纯红烧肉，加上各种配料，例如萝卜，鹌鹑蛋等等，都能做出更好吃又不油腻的红烧肉，下面就介绍几道这红烧肉菜谱中比较经典的做法。
方法一：食材准备 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
方法步骤 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用；
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用；
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用；
4、锅中倒少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制；
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉；
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油；
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉；
8、下料酒、放入香料包后大火烧开；
9、盖盖转小火慢慢炖至五花肉9成熟；
10、加入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味；
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅。
小贴士 加入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
方法二：食材准备 带皮五花肉600g，香葱适量，生姜适量，酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g。
方法步骤 1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面；
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块；
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签或竹篦子；
4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜，将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
5、加入绍酒、酱油和冰糖；
6、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时，中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
7、炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
8、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
小贴士 焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，能使成品肉皮红亮。