不同的地方脆皮鱼的做法不同，一起来看看几种脆皮鱼的家常做法吧。
方法一：食材准备 鱼一条，葱花，葱丝，红椒丝，姜末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克，油1000克，湿淀粉适量。
方法步骤 1、鱼收拾干净，沥干水，两面各切一道，加入胡椒粉和少许盐腌一会；
2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水淀粉，盐，香油，肉汤调匀成糖醋汁；
3、红椒，葱白切丝待用，锅中油烧至7成热，将湿淀粉涂抹在鱼身上；
4、提鱼尾放入锅中炸，慢慢浇油，然后放入锅中炸至金黄捞出装盘；
5、锅中少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，然后勾芡，撒入葱丝和红椒丝即可。
方法二：食材准备 鲤鱼1条，油盐适量，糟辣椒，生姜片适量，蒜末，葱花适量，白砂糖少许。
方法步骤 1、鲤鱼杀洗干净，去掉鱼筋切上几刀入味；
2、然后在鱼表面和肚子里抹盐，放上葱姜腌1小时；
3、葱姜爆香油锅，鱼下入锅中，中小火煎至两面透盛出；
4、再用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒，加入蒜末炒香；
5、倒入开水，鱼下锅后大火焖煮5分钟，捞出后放入鱼盘中；
6、汤汁放入适量的白糖，撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。