虽然安康鱼长得不好看，但是一点也不影响它被制作成各种美食，这里我们先来做几道红烧安康鱼。
方法一：食材准备 安康鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜各10克，冬笋10克，香菜10克，盐15克，味精适量，白糖10克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉10克，大料适量，花椒少许，料酒20克。
方法步骤 1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切末，香菜洗净后切段待用；
2、冬笋洗净后切片，五花肉切片待用，安康鱼去头，切成两片厚肉；
3、然后加入5克盐，2克味精，葱姜，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉拌匀腌10分钟；
4、锅中烧热足量的油，大火烧至7分热，然后中火下入鱼块，小火炸至外焦里嫩，然后捞出沥油；
5、锅中下入15克油，油热后下入大料，花椒，和五花肉，炒至变色后下入葱姜蒜爆香，然后加入清水；
6、放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火烧开，然后放入冬笋片，鱼块，大火炖10分钟，中火炖8分钟左右收浓撒香菜即可。
方法二：食材准备 安康鱼适量，红辣椒，剁椒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，韭菜，酒粮，蚝油，盐，味精适量。
方法滋补 1、将安康鱼洗净沥干，切成大小均匀的块状，加盐和料酒腌一下待用；
2、红椒洗净切碎，韭菜洗净后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用；
3、锅中烧热油，放入腌好的鱼块炸至金黄，捞出沥油；
4、锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后下入炸好的鱼块翻炒，加水没过鱼块；
5、大火煮开后加入酒酿，剁椒，红椒收汁，然后撒入韭菜出锅装盘即可。