小小的一个豆制品的不起眼的行业,利润确很大,来看我市豆制品行业是怎么样忙着“团团赚”的?
小作坊里凉香干的匾子
元旦期间，市民陈先生走进江滨菜市场买豆腐。龙脑、祖名、琼玉，还有几个不知名的小作坊的产品，七八家摊位，让人眼花缭乱。小作坊的产品虽然价格更实惠，但为了安全起见，陈先生还是多花几角钱选择了一个知名品牌的豆腐。
豆制品作为健康食品，很受人们喜爱，近年来市场需求量越来越大。而放眼镇江市场，豆制品来源不少，但无论是像龙脑、国宏这样有生产规模的企业，还是众多小作坊，谈起来，每一家都在叫苦。去年12月28日，在市豆制品行业协会换届大会上，“镇江豆制品行业何去何从”成为大家最关心、议论最多的话题。不少小作坊甚至主动提议：“不如由龙脑出面牵个头，对行业进行全面整合，我们愿意跟着走！”
生意越来越难做
豆制品行业一向是食品产业中不起眼的小行业。市豆制品行业协会虽然有30多家会员单位，但除了龙脑豆制食品有限公司和国宏豆制品厂有一定规模、有自己的品牌，其他都是小而散的个体小作坊。
磨豆腐是一件非常辛苦的活儿，俗话说，“世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。头天晚上挑选好豆子并浸泡，凌晨3点左右当别人还在梦乡，许多豆腐小作坊主就要起来磨豆浆了。磨豆、煮浆、滤浆、点豆腐、压匝、切豆腐、臭豆腐等20道工序，需要耗费20多个小时。“即使如此辛苦，一年下来也赚不到多少钱。”金山茶干加工厂老板吴守平说，一斤黄豆成本就要2.6元，再算上人工、水电等成本，一斤香干才卖2.8元-3元，利润薄得很多人都想不到。一年下来，赚的钱还不如在一般企业打工。“只是干了十几年了，对这一行有感情了，一下子放弃掉还真有点舍不得。”
消费很热，但市场很冷。虽然近年来人们对健康食品的消费需求大幅增加，但豆制品行业面临的竞争却更加激烈。为了生存，众多小作坊不惜通过压低价格来扩大销售。而与此同时，豆制品生产的原料，房租、用工等成本不断攀升，小作坊的利润空间越来越小。再加上国家对食品安全越来越重视，消费者品牌意识增强，小作坊的生意越来越难做。
在小作坊感叹生意难做的同时，像“龙脑”这样的龙头企业，也面临着发展的尴尬。2009年，“龙脑”借退城进区的契机，投资1000多万元，改建了5000多平方米的厂房，上了8条生产线，达到了日磨20吨黄豆的生产能力，可为市场提供100吨豆制品。而目前的事实是，“龙脑”每天的黄豆使用量只有5吨，相当于只释放了四分之一的生产能力，上千万元的投资并没有发挥出最大效益。
在这样的背景下，祖名、清美、琼玉等外地豆制品品牌趁机而入，蚕食着镇江市场。镇江豆制品行业发展，该何去何从？成了整个行业都在思考的问题。
行业主动提出“抱团”
“希望‘龙脑’出面牵个头，对行业进行整合，我们愿意跟着你走。”2011年12月28日，市豆制品行业协会举行换届大会。会上，会员单位更关心的不是换届本身，而是行业未来的发展。一番商议之后，不少小作坊主提出了这一大胆的想法。
“要在以前，这几乎是不可能的，但现在形势不同了，大家都在考虑自己甚至整个行业未来的出路。”镇江市豆制品行业协会会长、龙脑豆制食品有限公司总经理吕为国告诉记者，豆制食品生产投资小、技术含量低，小作坊、“黑作坊”不断出现，在食品卫生、食品添加剂安全使用上难以管理，给豆制品市场安全带来隐患。此外，响应“退二进三”的需要，“龙脑”、国宏以及其他小企业均面临拆迁。经过商议，大家提出了由“龙脑”牵头，30户会员单位加盟，成立镇江豆制品股份制企业，采取统一标准，集中生产、统一管理，统一配送的“抱团”发展方案。
“其实像南京、杭州等城市已经有了可以借鉴的做法，由龙头企业带动，政府牵头，将生产企业整合在一起。”吕为国向记者描述了大家建议的整合方案：建立一个生态化的豆腐生产基地，可以制定统一标准，集体打“龙脑”这个商标，把“龙脑”做大做强；也可以集中在一个园区内，严格按行业标准生产，条件成熟了再打造自己的品牌。在吕为国看来，统一到生产基地内，还有一个好处，那就是可以发展循环经济——豆渣可以作饲料搞养殖，废气可以生产沼气，用来蒸煮豆浆，废水经过加工处理后可以种菜。“统一起来不但利于管理，保证质量，生产成本也可以降低，市场竞争的能力会进一步增强。”吕为国说。
“这不仅仅是豆制品行业发展的问题，还关系到让市民吃上放心豆腐的民生大事。我们的方案能否成真，最关键的是要看能否得到市政府的支持。”协会秘书长沈殿凤说，目前，协会正在准备向市政府提交用地申请。记者在沈殿凤那里看到了申请报告的草稿，最后一段这样写道：“按生态化的要求建厂，豆渣养猪，猪粪种菜，豆制品生产用水量大，但水经过净化处理后可养猪，可种菜，猪肉、蔬菜可提供市场，供应市民，实现良性循环。特向市政府请求划拨或低价补贴的方式批给土地500亩，以解燃眉之急。”“提交给市政府的申请报告后面，将会有协会会员单位的集体签名。”沈殿凤补充道。
愿望很美好,实现不容易
愿望固然美好，但能否成为现实，谁也难以给出定论。
“豆制品虽然消费面很广，但附加值并不高，考虑投入产出比，政府会批这块地吗？”听到关于镇江豆制品行业希望建立生产基地，进行整合的消息，市民吴先生认为，不知政府部门会如何看待这件事情，如果单纯从经济的角度，拿出这样一块不小的土地，似乎并不划算；但如果从民生的角度考虑，其他一切似乎都应该为之让路。
“现在的市场是充分竞争的市场，就是要优胜劣汰，适者生存。应该尊重市场规律，即使整合，也不能原封不动地搬进去生产，也要提高门槛，实在不适应市场需求的小作坊就是要淘汰掉。”市民陈先生认为。
对于成立豆制品生产基地，一些个体小作坊又作何打算？随着人们对食品安全的关注，国家食品行业的准入门槛越来越高。豆制品个体小作坊也面临着从家庭作坊向现代企业转型的抉择。“如果行业整合的事政府能够批准，我决定放手一搏，拿出多年的积蓄添置新的生产设备进去发展。”采访中，个体小作坊主吴守平表示。
“豆制品行业其实还大有文章可做，今后要想做大做强，必须创新思路，不能再拘泥于现在的发展。”吕为国表示，与外地企业相比，镇江的豆制品种类还是显得少了。“可以拓展早餐市场，加工放心豆奶，还可以生产麻辣、五香豆干等卤制品，与旅游市场结合起来，开拓休闲食品市场。如今社会生活节奏快，可以把豆制品进一步深加工，切好后包装起来，让消费者拿回去就可以食用或者入锅烹制，这样一来方便了消费者，二来提高了附加值，三来提高了品牌的影响力。”
吕为国表示，要想在市场立足，要想做大做强，除了质量，还要有品牌意识。
目前，我市加入豆制品行业协会企业有30多家，但注册了自己品牌的仅有“龙脑”和国宏的“金山”两个，绝大多数小企业、小作坊的品牌意识仍然薄弱。“除了要工业化，还要品牌，才能实现产业化。”吕为国表示，作为镇江豆制品行业的龙头企业，经过这些年的发展，“龙脑”也仅仅是市知名品牌。要想做大做强，必须走品牌化发展之路。目前，企业已经着手准备，向江苏省著名品牌的方向努力。
采访中，记者感受到了我市豆制品行业生产者要向产业化发展的决心。然而，美好愿望要成为现实，必然不会一帆风顺。生产基地用地能否得到批准？通过什么样的形式进行行业整合？如何突破货架期短的瓶颈，实现冷链生产运输和销售？如何突破目前销售半径小，市场占有率不高的障碍？每一个，都是摆在眼前需要去面对和解决的现实问题。
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