去年10月，黄太吉转型为外卖平台，并建有自己的工厂店(类似中央厨房)。近日有消息称，今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已有半数从黄太吉外卖平台下线。据北京商报报道，尽管目前在黄太吉外卖App的“品牌传奇”中显示有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌，但是在黄太吉外卖的产品页面，提供产品的品牌仅有一起拼、黄太吉、牛炖3个。另有消息称，黄太吉曾建起的10个产能中心(即外卖工厂店)目前已经关闭了5个。
人们对于黄太吉的认知和印象大概还停留在“卖煎饼”阶段，而早在去年10月，黄太吉已经转型成为一家外卖平台，并建有自己的工厂店(类似中央厨房)。
日前有消息称，今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。据北京商报报道，尽管目前在黄太吉外卖App的“品牌传奇”中显示有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌，但是在黄太吉外卖的产品页面，提供产品的品牌仅有一起拼、黄太吉、牛炖3个。
同时另有消息称，黄太吉曾经建起的10个产能中心(即外卖工厂店)目前已经关闭了5个。经北京商报记者实地查看，原来在和平里地区可以搜到的黄太吉门店如今确实已经搜索不到。
光有互联网思维还不够
成立于2012年7月的黄太吉，最初是靠卖天津煎饼起家，靠着“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等网络热炒话题，成功闯入公众视线，被认为是中国新兴的互联网餐饮典型代表。
在开始创业的前一年半时间里，黄太吉曾用互联网营销引流，打算用互联网的方法改造传统餐饮的成本结构，从而在保证客流的情况下，能够把店到开便宜的商区，计划做“中国的麦当劳”，希望打造成为以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌。
然而黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温。繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩，令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。
随后黄太吉创始人赫畅开始尝试其他品类和品牌，比如主打炖菜的“牛炖先生”、川渝风味的“大黄蜂”小火锅、“从来”饺子馆、“幸福小冒菜”、“叫个鸭子”等等，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。
然而这种模式其实遵循的还是传统思路，它无法大幅度地压缩交易成本。于是赫畅开始考虑拓展外卖业务，并在北京CBD建立工厂店，做品牌的外卖配送业务。
黄太吉的外卖平台是从2014年9月开始筹备的。最早期，黄太吉上线外卖的是自家产品，当时赫畅定了一个目标，如果外卖收入占到总收入的50%，那么证明这件事是可以做的。在他看来，当外卖收入达到一定程度时，黄太吉应该建设独立的产能和流程，“整个外卖市场是需要提高效率和产能的，不能再用原有的思维去送外卖了。”
于是从去年4月份开始，黄太吉开始建设工厂店，他的目标是在北京建立30家。这一次，黄太吉要在外卖平台上送外卖，不仅送自己的外卖，还帮第三方快餐品牌送外卖，不仅帮第三方快餐品牌送外卖，还帮助第三方品牌代加工，用流行词汇说就是外卖的共享经济模式。3.0时代的黄太吉模仿的对象是H&M、宜家，希望通过品牌店+工厂店的新形式，深度整合上游产业链和终端用户，提升行业集中度和产业效率，进而重塑餐饮市场格局。
理想总是与现实擦肩而过
但是，理想总是与现实擦肩而过。据北京商报了解到的情况，导致本次商家集体出走的主要原因是目前与黄太吉外卖平台合作的成本过高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黄太吉要求用黄太吉的配送团队进行配送，而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。
从黄太吉此前的签约合作商户以及目前平台上留下的商户看，主要还是新兴的互联网餐饮品牌和餐饮创业项目。为控制运营成本，这类品牌都将外卖作为主要流量入口，因此很多品牌都同时上线多家外卖平台，而平台方对于不同的客户也有不同的抽成、补贴规则。据了解，目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户向C端的消费者进行补贴等。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。
另有一位暂停与黄太吉合作的餐企负责人坦言，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果。“半成品都是商家提供的，黄太吉工厂店的作用多半就是复热的功能，成品的产品品质与商家自加工的相比仍存在差距。而工厂店以及自配送的模式也过重，在订单量上不去的情况下，黄太吉只能通过收缩门店的方式止损。”
有业内人士分析，黄太吉转型做外卖平台，主要是为了集结多个关注度较高且外卖业务占比较高的餐饮品牌，以吸引资本方的注意，为黄太吉的发展争取更多的融资和时间。但在三大外卖平台盘踞的外卖市场，小规模平台的发展空间十分有限，入局过晚的黄太吉很难在规模及流量等方面形成优势。即便饿了么投资了黄太吉，同为外卖平台竞争依然存在，就目前来看，二者之间并没有进行更加深度的合作。