市场上名品厨刀的造假越来越多，怎样才能选出一把真正的好刀呢？阳江刀怎么样?质量如何？ 53货源网请来了阳江十八子的专家为您支招。说说刀的的使用选购与保养等。
1、 选购刀具的需要哪些步骤？
1）准确选择刀具的使用功能：砍骨刀、斩切刀、切片刀、水果刀等
2）选择刀具的材质
3）手感的舒适度选择
4）锋利度测试
5）刀体工艺表面的加工粗糙度检查
2、如何测试刀具的锋利度？
方法一：目测，将刀具刃口放置在视线正前方，竖看成一条黑线，无白口，无变形、无卷口。
方法二：指甲测试，用指甲在刀具刃口上轻轻一划，指甲感到有阻力。
方法三：头发测试，把刀放在头发上轻轻一划，头发感到有阻力，不会滑落。
（专家建议采用目测为主，采用方法二、三一定要注意安全，并要有专业人员陪同指导下方可尝试。）
3、 一把好刀应具哪些基本条件？
a) 刀柄设计手感要好，舒适、防滑；
b) 刀的材料要好，硬度要高，硬度要在55铬氏硬度（HRC）以上；
c) 刀柄、刀身在装配时必须在一条直线上，并保持对称；
d) 刀刃锋利，根据使用功能的不同，刀刃的几何角度刀应有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，没在明显的小外口；
e）刀身两面粗糙度要低，光洁。端面无手刺、光滑。
4、 刀具手感的舒适度如何选择？
刀柄设计是否合乎人体的力学原理，握感是否舒适、自然、称手，刀的重心能否较好掌控，达到称心如意，以“自我感觉良好”为标准。
5、 刀体工艺表面的加工粗糙度如何检查？
刀具表面制作工艺精细，刀柄、刀身装配在一条直线上，并保持对称平衡。刀体、刀背、刀柄手工精细光洁、刀面光幼均匀、刃线分明、端面无刺手、圆滑细腻。
6、 如何正确识别真假十八子刀具？
1）刀面纹路细致均匀，抛光刀面没有粗纹、花点、斑点等。
2）刀体衬线圆滑匀称。
3）刃口无毛刺。
4）刃体部分一般宽度约分为2公分左右，不宜太长太短。
5）刃口的角度科学合理（片刀为260，斩切刀为300左右，砍骨刀为≥400）。
6）刀边圆润光滑。
7）刀柄与柄身完全吻合，无凹凸现象。
8）刀柄与刀身竖看成一条直线，无左右弯曲倾斜现象。
9）十八子刀具的选材以3Cr13、7Cr17Mo特种不锈钢以及复合钢为主要材料，含碳量高，能达到所需HRC（铬氏硬度）要求，削切性好，耐磨。
7、 十八子刀具有哪些防伪标识？
“十八子作®”系列刀具产品，采用多重激光防伪标志，第一重金属激光，在刀体正面烙印上十八子集团注册商标和图案，图文清晰美观，不易磨损、不伤手，防伪性强。第二重是纸质激光，在刀具外包装彩盒显著位置采用激光防伪标记，用手触摸有凹凸感。第三重是木质激光，在套刀木座采用激光防伪标记，图案或文字细致清晰，美观大方。
8、 如何使用磨刀石磨刀？
磨刀石的使用方法：
① 固定特制磨刀石。磨用刀具与刀石按150-200角来回轻磨即可。
② 平整放置磨用刀具。用砂轮石与磨用刀具来回平磨即可。
9、 如何使用磨刀棒？
① 磨刀棒的使用方法：
★ 棒动刀不动：用左手握住刀具，刃口向右，刀的平面与视平线约成200夹角，右手握紧磨刀棒，先把棒的根部放到刀刃上并成约100的角度，右手把棒往前送。然后把刀翻转磨刃口的另一边，来回重复直至刀口锋利。
★ 刀动棒不动：左手握紧磨刀棒，右手握紧刀具刃口向左边，与棒成80-100夹角并放在磨刀棒面上，刀往磨刀棒尾方向用力推。然后把刀反转刃口放在棒的末端并向外，来回拉。这样来回重复直至刃口锋利。