水果电商，是一个看起来很美的新趋势。一位同样在微信上做水果电商的创业者曾跟我表述过大家争相涌入这一领域的逻辑：“大家还是看中这个行业的毛利”，因为通常来说，水果的毛利可以达到 20%—30%。去年年底开始巨头逐步进入这一领域，比如天猫上线了喵鲜生频道，1 号店也卖起了水果，而在这个领域内积累了几年的创业公司也陆续拿到融资——在上海积累了五年的天天果园 13 年 11 月份在北京开仓，专注做外国人生意的甫田网也在 9 月份完成融资，褚橙、柳桃、潘苹果也一时风靡。
但如果没有事先想清楚，一头扎进来，很可能会发现这个行业的难度曲线要比自己想象的陡峭太多。华中科技大学大四的学生黄铁森从去年三月开始尝试在微信上做水果电商，以“个”为单位把水果卖给懒得出门的同学，自己走通从进货、仓储、分拣到配送的环节。
我问黄铁森，你既然觉得这件事做得很累，为何还坚持做下去？他说就是因为之前一直有各种创业的构想，但是却一直流于构想，顾虑太多没有去实践。所以这一次，在今年三、四月份有卖水果的想法以后，他就立刻借钱、找人、找仓库、搭平台。等到发现是累活的时候，自己已经在路上了。
一开始做水果电商，有次他去水果批发市场进货，要进五箱苹果，老板只给他验了一箱的货，回去发现后面几箱苹果都是烂的、开裂的次品。但即便如此，他也无法要求每箱货品都拆开，这样可能会让果行老板不高兴，不做他的生意。量不大的情况下，和这些老板打交道就是困难的，如果不能让他们看到实际的利益、看到进货者可以成为他们的长期客户，面对他们时就没有议价能力。
“最初很生疏，别人会觉得你还是个学生嘛，很无奈的情况。差不多跑了大半个月，后面就很熟练，现在像老油条一样。”黄铁森说，“你每天去的时候会面临市场有一个动态变化。价在变化，质量也在变化。这三家是今天进的货，那三家是前天进的货。所以现在我会选择几家，但不会固定买哪一家。”
如果说进货只需要逐渐摸清水果批发市场的规则就能熟练起来，水果的分拣、配送问题就不是可以随时间而轻易解决的了。黄铁森说，在分拣没有形成一套规则的时候，五六个人忙一天，才能承受一千元订单的量，可能还各种乱。
但现在他们将拣货、发货的过程分拆、优化之后，三个人就可以处理 4 千的量。他说他们是按照以下的方式来提高效率的：
1. 预挑选：在拣货打包时间段，将水果套餐、4 个一份等商城里面多个水果组合预挑选好并打包；
2. 订单按区域分类，由于送货地点的不同对订单处理时间有要求，一般送达时间长的订单，额外分出来。这个环节由后台管理员来做，在打印完订单之后自行分类；
3. 工作台打包，这个时候打包人员拿到纸质订单，一般会三个订单一起处理，将手头三个订单所需要的水果全部搜集到工作台。然后在台上按照订单单个打包并贴上小票、订单号等标识。
他们现在一共有三个工作台，平均订单处理速度为 40 个 / 时。在繁忙的时候，三个打包人员之外，他们会安排一个传货的人，给三个工作台的人从货架上取货传送水果，省去打包人员来回走动路程上的耗时；
4. 订单分拣在打包完了之后，分拣员会将累计在打包台上的所有订单拿出，按照订单区，分发到不同的装货箱。最后由外送人员送出。
卖了几个月水果，黄铁森说他现在最大的感悟是“应该以物流的思路去做电商——不仅仅是以物流的思维做水果配送，而是任何电商都应该以物流与供应链的思维去做，这样才能称得上是电商。因为电商需要‘量’，要承受住大量就必须使物流规范化”，很简单的例子，如果你亲自去送货，就会知道送货员在跟每个人打电话时候一个个输入号码的痛苦。所以他们每个环节的员工都有自己的系统（他们很快会将这一系统开放给想做水果电商的水果店或者平台方），用于处理订单、记账、查看记录等等，包括工资结算也有自己的系统，用户也能跟踪到自己的水果送到了哪里。“我能想象的是其他任何团队，在订单超过一百之后，订单水处理的、怎么做账、出问题找谁、工资如何结算的痛苦”，黄铁森说。
如果说创业到现在还有什么是他所担心的，他会说是“心累，人也累，各种累”。他预想中的状态应当是订单上来以后配送会趋于很稳定，结构也会很稳定，“创业到了这个阶段应该脱身出来，但我现在觉得还没有达到预想的状态，自己每天还在参与日常的杂务”，是一种已经走入了问题本身的漩涡里的状态。而由于水果电商本身并不是边际成本递减的生意，随着量的增大成本也直线上身，因此需要大量的投入才可能有规模化的收益。