茶 叶 简 介

中国是茶叶的故乡，中国人发现和利用茶至少有四、五千年历史了。喝茶有很多好处，它能提神醒脑、增进食欲、促进代谢、还有明目、降脂、抗癌等功效。据统计全世界产茶每年大约300万吨，其中就有100多万吨产自中国。也就是说每喝三杯茶就有一杯产自中国。
今天我们重点围绕茶叶质量来讲如何鉴茶、品茶和喝茶。
一、茶叶分类：
茶是中国的“国饮”，茶叶在我国有上千种，要分类的话呢，根据茶的颜色、制法和品质特点的茶叶可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
1.绿茶：杀青-揉捻-干燥而成，是一种不发酵茶（发酵度为零），利用高温杀青、破坏酶的活性，制止茶多酚的氧化，从而保持绿色的一种商品茶。它的特点是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。如龙井茶、碧螺春。绿茶依干燥方法不同又可细分为炒青、烘青、晒青和蒸青
杀青：破坏酶的活性，制止茶多酚的氧化，从而保持绿色，散发水分，叶质柔软，便于揉捻造型，发生有利于绿茶品质形成的化学反应
揉捻：造型、破坏叶片组织，使叶片内成分易泡出且耐冲泡干燥：蒸发水分达到足干，便于储存；整理条索，塑造外型；发展茶香，增进滋味

2.黄茶：制法与绿茶基本相同，揉捻或初干后有闷黄过程，是轻微发酵茶(发酵度为10-20），特点是黄汤黄叶，味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。如君山银针、蒙顶黄芽。