古人云：民以食为天。进入21世纪以来随着我国经济的飞速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出前所未有的上升势头，2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增133亿元，2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，2006年全国住宿与餐饮业零售额累计超过10000亿元。从消费态势上分析，中餐、西餐、快餐业由于有着不同的经营理念和运作模式所以消费额的增长也呈现出不同的态势，其中中餐消费的增长远远高于西餐和快餐的消费增长，中餐的消费增长中连锁经营的增长速度的迅速体现，使原来的餐饮业结构出现了一个前所未有的变化，这也具体的体现了餐饮业的繁荣和市场消费的品牌概念也深入人心。
比较项目/种类
西餐
西式快餐
中餐
中式快餐
火锅
店面面积
大
大
大
大
大小随己
操作间
大
大
大
大
小
装修风格
装修考究
投资很大
时尚简练
投资大
工艺复杂
投资大
装修简单
投资一般
简洁有特色
投资一般
食品工艺
复杂
复杂
复杂
复杂
简单
辅料种类
种类繁多
种类繁多
种类繁多
种类繁多
简单
消费价格
昂贵
适中
适中
低廉
适中
翻台速度
慢
快速
慢
快速
适中
投资规模
很大
较大
大
适中
适中
培训时间
长期培训
短期培训
长期培训
短期培训
短期培训
人力成本
高
一般
极高
高
极低
从业风险
大
较小
大
较大
较小
消费人群
消费较高
比例较小
以青少年为主
各年龄层都有
各年龄层都有
消费群体
人数庞大
成本回收
慢
适中
慢
适中
快
品牌宣传
需要长时间
培养
广告
投入较大
需要长时间
培养
口碑相传
全面出击打造良好的品牌效应
市场份额
小
适中
大
大
大
从以上对比我们不难发现：西餐业市场发展过程中由于投资巨大、技术难以掌握、消费群体有限等诸多方面的限制，发展与投资前景不容乐观；西式快餐虽然消费者群体发展速度很快，但是也会受到地域、文化基础、加盟费用过高等条件的制约；中餐在越来越激烈的市场竞争中其发展也是举步维艰的，不得不在经营过程中不断的推陈出新，使投资越来越大，如此即加大了投资者的投资风险，从某个角度上说限制了中餐的发展；中式快餐投资较小但发展空间不大，受传统饮食加工工艺，发展思路不明确，思维方式僵化的影响，发展前景不容乐观。
火锅连锁由于加盟商投资相对较小、技术简单易学、消费人群覆盖面广，有相当的饮食文化基础，再加上总公司强大的管理体系、物流系统、严格培训机制和服务监督制度等诸多方面的强有力支持，因此市场空间拓展能力大，品牌知名度较高，可操作性强的优势表现得淋漓尽致。加盟商通过一套完整的创业投资计划，拥有一家属于自己的“老马哥”火锅鸡连锁店。轻松投资、快乐获利将是加盟商实现梦想，成就自我的捷径。
